sunbet:『鸡』蛋怎样做‘才’更健康,《更有营养》

admin 2个月前 (07-20) 社会 95 1


「鸡」蛋料理五花八门,〖《煎》〗、((炒))、拌、 “煮”[,各种烹 “煮”[法都有其拥护〖者〗,《但是你知道怎么样》的烹 “煮”[法能让蛋保留最多的『营养吗』?



鸡蛋是每个中国人餐桌上不可或缺的角色,{随着营养饮}食逐渐被大众所重视,【对于鸡蛋营养】的研究也(纷纷出现),(各种谣言也甚嚣)尘上。



生食还是全熟?

近年来受‘到’外国的饮食模‘式’影响,班乃迪克蛋、太阳蛋或是溏心蛋这种半熟蛋的料理方‘式’受‘到’社会大众的喜爱,也有传言说,半熟蛋或是生的蛋更能够让人‘体〖吸收〗’。

‘全熟蛋’、半熟蛋和生鸡蛋的营养“成分基本”相同,<但最大的差别就在于>能不能让人体完全〖吸收〗,‘全熟蛋’在鸡蛋达60℃「以」上时会发生不可逆的变性反应,【让蛋白质能够更】轻易的(被身‘体〖吸收〗’)。

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在过往研究中发现,<生蛋在人体>中的利用率只有‘全熟蛋’的一半,『原因来自于生』鸡蛋的蛋{白质结}构紧密,有很大一部分不能让人‘体〖吸收〗’,而且生蛋白中含有卵白素,{会影响食物中生物素}的〖吸收〗。

再〖者〗,‘虽’然鸡蛋中几乎无菌,但是在生产过程与运送〖过程中可能受‘到’环境〗的【污染】,使蛋壳上附着细菌,{导致食用生鸡蛋}的风险提高。


烹 “煮”[法哪个比较好呢?

在蛋的料理中,我们最常见的不外乎就是蒸、((炒))、〖《煎》〗、炸与水 “煮”[。‘越复’杂的烹调方‘式’,营养流失越多, “煮”[、蒸与((炒))是较好的烹 “煮”[方‘式’,其中以水 “煮”[的方‘式’最能保持鸡蛋的营养素,带壳烹 “煮”[的水 “煮”[蛋在人体中的〖吸收〗率能达100%,并且这种烹 “煮”[方‘式’温度 不高[,维生素的保存较为完整,蛋黄中的胆固醇也未接「触‘到’空气」。

(此处已添加圈子卡片,『请‘到’』“今日”头条“客户端查”看)


((炒))蛋的蛋白质〖吸收〗率降‘到’97%,炸鸡蛋则降‘到’81%,〖《煎》〗、炸等烹 “煮”[法虽然能 “煮”[出香味较盛的蛋料理,「但是也会有较多的油脂」,热量较高。

在烹 “煮”[的时候把握「‘温度’不要过高」与「烹 “煮”[时间不要过长」<两个>原则,(就能有效的减少鸡蛋中)的营养流失喔!



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  • UG环球客户端 2020-07-20 00:01:58 回复

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