「鸡」蛋料理五花八门，〖《煎》〗、（（炒））、拌、 “煮”[，各种烹 “煮”[法都有其拥护〖者〗，《但是你知道怎么样》的烹 “煮”[法能让蛋保留最多的『营养吗』？

鸡蛋是每个中国人餐桌上不可或缺的角色，{随着营养饮}食逐渐被大众所重视，【对于鸡蛋营养】的研究也（纷纷出现），（各种谣言也甚嚣）尘上。

生食还是全熟？

近年来受‘到’外国的饮食模‘式’影响，班乃迪克蛋、太阳蛋或是溏心蛋这种半熟蛋的料理方‘式’受‘到’社会大众的喜爱，也有传言说，半熟蛋或是生的蛋更能够让人‘体〖吸收〗’。

‘全熟蛋’、半熟蛋和生鸡蛋的营养“成分基本”相同，<但最大的差别就在于>能不能让人体完全〖吸收〗，‘全熟蛋’在鸡蛋达60℃「以」上时会发生不可逆的变性反应，【让蛋白质能够更】轻易的（被身‘体〖吸收〗’）。

主任、护士都在家里自愈了，他们的“ 秘籍[”‘是什么’？很值得借鉴

养生,中医,“健”身,护理,食疗

在过往研究中发现，<生蛋在人体>中的利用率只有‘全熟蛋’的一半，『原因来自于生』鸡蛋的蛋{白质结}构紧密，有很大一部分不能让人‘体〖吸收〗’，而且生蛋白中含有卵白素，{会影响食物中生物素}的〖吸收〗。

再〖者〗，‘虽’然鸡蛋中几乎无菌，但是在生产过程与运送〖过程中可能受‘到’环境〗的【污染】，使蛋壳上附着细菌，{导致食用生鸡蛋}的风险提高。

烹 “煮”[法哪个比较好呢？

在蛋的料理中，我们最常见的不外乎就是蒸、（（炒））、〖《煎》〗、炸与水 “煮”[。‘越复’杂的烹调方‘式’，营养流失越多， “煮”[、蒸与（（炒））是较好的烹 “煮”[方‘式’，其中以水 “煮”[的方‘式’最能保持鸡蛋的营养素，带壳烹 “煮”[的水 “煮”[蛋在人体中的〖吸收〗率能达100%，并且这种烹 “煮”[方‘式’温度 不高[，维生素的保存较为完整，蛋黄中的胆固醇也未接「触‘到’空气」。

（（炒））蛋的蛋白质〖吸收〗率降‘到’97%，炸鸡蛋则降‘到’81%，〖《煎》〗、炸等烹 “煮”[法虽然能 “煮”[出香味较盛的蛋料理，「但是也会有较多的油脂」，热量较高。

在烹 “煮”[的时候把握「‘温度’不要过高」与「烹 “煮”[时间不要过长」<两个>原则，（就能有效的减少鸡蛋中）的营养流失喔！