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九旬摊主传授秘方 “弟子”持守卤鸭原味

来源:新明日报 作者: 刘丽敏 , 李高乐   2022-12-04 14:57 郭好章于2014年从何五妹手中接手生意后,营业至今已有9年时间;何五妹(小图)三年前逝世。(档案照)

老摊主三年前过世 弟子一个月后才知悉

老摊主孩子也常光顾

受访食客表示,就算换了人,但食物味道仍然大同小异。

不过,他说还是有食客从老摊主掌厨开始,一直光顾到现在,老摊主的孩子也时不时会上门。

“我耗时半年掌握其中技巧,老摊主自2013年腿部开始起脓疮,健康情况时好时坏后,也就萌生退意。她2014年毫无保留地将生意交给我接手,我结束素食档的生意,和妻子一起经营老摊主的档口。”

记者日前走访摊位,郭好章受访时透露,他来自中国,在中国已是厨师,2002年来新当档口头手,2009年创业,在上述地点经营素食档。

郭好章说,接手生意后,何五妹有空时会到摊位坐镇,两人最后一次见面是2017年。

“幸好父亲当时不在场,其中一名摊贩后来侥幸逃脱,并回来告诫我父亲,不要再卖了,否则性命难保。”

老摊主三年前过世,摊贩一个月后才得知噩耗。

牛车水大厦熟食中心(Chinatown Complex Market & Food Centre)有一档卖了超过30年的“润记熟食”卤鸭和猪杂摊位,原由已故老摊主何五妹经营,2014年由徒弟郭好章(55岁)正式接手,成为接班人。

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老摊主二战时 代父开档养家

郭好章说:“近几年来生意稍微差一点,许多熟客早已搬离该处,较少光顾,再加上如今食物多样化,生意多少受影响。”

光顾40年的食客陈先生(55岁)说,他从小吃到大,还没有这栋建筑物时,就已开始光顾摊位,只是如今肉质不如以前。

“老摊主过世时93岁,听到噩耗后,我真的很惊讶。她儿子说母亲是在睡梦中安详离世。我相信她此生无憾了,我们也会尽心尽力,问心无愧地做好她留下的生意。”

卤鸭档九旬女老摊主收摊贩为“入室弟子”,不藏私地将招牌与秘方转让给对方,摊贩传承原配方,食客表示:味道没变。

何五妹在世时曾接受《新明日报》访问忆述,13岁就在父亲位于珍珠坊大厦前、以木箱搭成的鸭粥档口帮忙。当年日军占领新加坡时,人人自危,一天她和母亲在档口帮忙,父亲刚好回家斩鸭,不料日军突然出现,把附近三个档口的男摊贩都捉走。

他说,开档后与老摊主投缘,大家经常聊天,对方于2010年问他是否有意到卤鸭档口帮忙,他答应后,便负责帮忙开店营业,老摊主教授的厨艺也很快上手。

他2019年下半年经何五妹的儿子通知才得知她已过世。

何五妹后来负起开档的重任,直到日军投降,父亲才又和她一起经营档口。

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